Đãi "cơm khách - cơm nhà" tinh tế như đầu bếp Tuấn Hải

Riêng Tuấn Hải, anh luôn cảm thấy việc chăm chút món ăn cho người nhà hay cho thực khách cũng giống nhau, đều phải dành tâm sức để đầu tư, và đều xuất phát từ niềm vui thực sự.

Chiều lòng người thân như thực khách

Với hơn 20 năm kinh nghiệm làm đầu bếp chuyên nghiệp tại các khách sạn nổi tiếng như Parkland, Sofitel Plaza, Saigon Domain,... Tuấn Hải cho rằng để có được những món ăn thơm ngon, ngoài chuyện biết cách hòa trộn gia vị, nguyên liệu, cần khởi đầu từ sự thấu hiểu ý thích của thực khách. “Những bước đầu tiên để hiểu lòng thực khách, tôi học được từ căn bếp nhà mình, từ việc chiều lòng người thân”, giám khảo MasterChef Việt Nam chia sẻ.

“Tôi cố gắng thấu hiểu ý thích mỗi thành viên để lựa chọn nguyên liệu “khoái khẩu” của cả nhà, rồi tiếp đến là kết hợp để ra được hương vị đặc trưng của món ăn. Tôi luôn muốn các con khen ‘Bố Hải nấu ngon hơn!’ chứ không mong nghe được ‘Bố Hải nấu khác quá!’ bao giờ” (cười).

Một đầu bếp giỏi trước hết phải làm vừa lòng người thân như những thực khách thực thụ

Phục vụ thực khách những món ăn mang phong vị “cơm nhà”

Anh chia sẻ:“Với nhịp sống hối hả ngày nay, thực khách không có nhiều thời gian bên gia đình. Bằng cách này hay cách khác, tôi luôn muốn nấu cho họ những món ăn ngon với mùi vị thân thương nhất. Tôi muốn cho họ cảm giác đang ở nhà, có một ai đó trong căn bếp tỉ mỉ chuẩn bị những món ăn ngon lành, quen thuộc”.

Tuấn Hải khẳng định, mỗi đầu bếp có những bí quyết riêng, nhưng chính những nguyên liệu tốt mới làm nên món ăn ngon, có lợi cho sức khỏe.

Từ những quan sát của một người đầu bếp, anh nhận thấy rằng thực khách hầu như ai cũng bị kích thích vị giác bởi những món chiên giòn rụm hay món xào thơm lừng và đậm vị. Anh cho biết, một trong những “bí kíp” giúp các món ăn này ngon “khó cưỡng” chính là sử dụng mỡ động vật. Tuy nhiên, ai cũng biết rằng ăn nhiều mỡ động vật sẽ gây nên nhiều vấn đề như mỡ máu, tim mạch,... Trong khi đó, dầu thực vật lại không phải là một sự thay thế lý tưởng cho các món chiên xào này, mặc dù dầu thực vật có vẻ phổ biến trên thị trường. Để cân bằng được yêu cầu về hương vị và lợi ích cho sức khỏe, đầu bếp Tuấn Hải từng thử sử dụng mỡ cá để “biến tấu” cho những món ăn của mình. “Mỡ cá rất có lợi cho sức khỏe, nhưng lại có thể khiến cho cả món ăn của mình dậy mùi…tanh”, Tuấn Hải cười.

Chính vì thế, khi biết đến loại dầu ăn Ranee làm từ mỡ cá da trơn nước ngọt mà hoàn toàn không có mùi tanh, anh đã không ngần ngại thử ngay với các món ăn “tủ” của mình. Dù sử dụng cho mục đích nào, từ nấu nướng, chiên xào, thêm vào các món súp, canh, làm các loại nước sốt chấm hay đơn giản là salad rau xanh ăn kèm, dầu Ranee cũng giúp món ăn của Tuấn Hải thơm ngon hơn, và tốt cho sức khỏe hơn. Giờ đây, dù là nấu ăn cho gia đình hay cho thực khách, vị đầu bếp kĩ tính này cũng đều lựa chọn loại dầu ăn tiện lợi và giàu dinh dưỡng tự nhiên này.

“Nếu có thể duy trì hai yếu tố ngon và khỏe thì mỗi một món ăn người đầu bếp làm ra, dù ở đâu đi nữa, cũng sẽ mang vị cơm nhà!”, anh kết thúc câu chuyện với lời chia sẻ đầy tâm huyết.

Tuấn Hải chia sẻ, nấu ăn cho thực khách cũng như cho người thân, không chỉ ngon mà còn cần tốt cho sức khỏe.